Lo chef si pone sempre questa domanda. Ha sempre bisogno di aggiornare continuamente le sue informazioni sulla conservazione degli alimenti. Per aiutarlo, in questo articolo presentiamo suggerimenti testati e approvati nel 2021.
Disimballare gli alimenti
Che si tratti di conservarli a temperatura ambiente o in frigorifero, non bisogna mai lasciare gli alimenti nei sacchetti o nella busta del supermercato. Hanno trascorso abbastanza tempo all’interno. È ora di toglierli da lì e trovare loro un buon posto nel frigorifero o in un contenitore che avrete scelto.
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Va precisato che nel 2021, gli apparecchi di refrigerazione hanno conosciuto un netto miglioramento. Non c’è più nulla da temere riguardo alla loro capacità di conservazione degli alimenti a lungo termine.
Utilizzare una macchina per il sottovuoto
Le macchine per il sottovuoto sono le migliori alleate dello chef nel 2021. Lo aiutano a conservare gli alimenti, dai più fragili ai più resistenti. In realtà, con ad esempio Foodsaver v2860, lo chef può mettere sottovuoto carne, frutta, verdura, alimenti precotti e altre derrate fragili. Dopo l’operazione, invierà tutto in frigorifero. Può tornare in qualsiasi momento a attingere a questa riserva senza temere per la qualità dei suoi piatti. Al contrario, migliora la qualità dei suoi pasti e ottimizza gli investimenti in termini di acquisti al mercato.
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Utilizzare contenitori se necessario
Non tutto può essere conservato in sacchetti. Se la vostra macchina per il sottovuoto non riesce a gestire una certa dimensione di sacchetto per un alimento, sarà necessario ridurne il volume. Se ciò risulta impossibile, sarebbe preferibile passare ai contenitori.
Devono essere disponibili con coperchi ermetici. Questo aiuterà a chiudere, quindi a preservare l’alimento dall’aria ambiente in grado di accelerare la fermentazione o il deterioramento. Il trucco dei contenitori è ancora più utile quando si trova il materiale giusto. È saggio scegliere contenitori che possano andare contemporaneamente in lavastoviglie, forno, microonde e congelatore. Sarà il tutto-in-uno che vi salverà in caso di stoviglie mancanti.
Regolare e controllare sempre la temperatura
Per conservare gli alimenti in frigorifero, c’è una temperatura perfetta per ogni alimento. Bisogna conoscerla e rispettarla. È a questo prezzo che si potrà contare sulla buona qualità di conservazione del proprio apparecchio.
Per esempio, per gli alimenti già cotti, deve esserci una temperatura tra 0 e 4 °C affinché la conservazione sia ottimale. Oltre questo intervallo, il cibo rischia di congelarsi completamente o di deteriorarsi nel tempo.
Pulire
Per mantenere il frigorifero in buone condizioni e non fare regolazioni errate della temperatura, è consigliabile effettuare la manutenzione in modo periodico. Così, nel caso ci sia un problema, lo si rileverà abbastanza presto. La pulizia deve avvenire anche quotidianamente. È necessario asciugare le parti più ingombranti affinché la freschezza si diffonda equamente.